Σαλιγκάρια μαγειρική: Ποιος είναι ο πιο νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε σαλιγκάρια;

Το μαγείρεμα σαλιγκαριών, ή εσκαργκότ, με καλόγουστο τρόπο μπορεί να είναι μια γκουρμέ απόλαυση όταν γίνεται σωστά. Εδώ είναι μια κλασική γαλλική μέθοδος παρασκευής σαλιγκαριών που αναδεικνύει τις λεπτές τους γεύσεις και δημιουργεί ένα νόστιμο πιάτο.

saligkaria2

Συστατικά:

2 ντουζίνες σαλιγκάρια, καθαρισμένα και προμαγειρεμένα (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαλιγκάρια σε κονσέρβα)
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
24 κοχύλια σαλιγκαριού (προαιρετικά, για παρουσίαση)
24 μικρά ψίχουλα ψωμιού (προαιρετικά, για επικάλυψη)

Οδηγίες:

1. Ετοιμάστε το Βότανο Σκόρδου

Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο, το σκόρδο, τα ασκαλώνια, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το θυμάρι και το εστραγκόν. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

2. Προετοιμάστε τα Σαλιγκάρια

Εάν χρησιμοποιείτε κοχύλια σαλιγκαριού, ξεπλύνετε τα καλά με ζεστό νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Τοποθετήστε ένα σαλιγκάρι σε κάθε κέλυφος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο εσκαργκότ ή μικρά ραμεκινάκια κατάλληλα για φούρνο.

3. Γεμίζουμε με βούτυρο

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, γεμίστε κάθε κέλυφος ή ραμεκίν με το βούτυρο σκόρδου, καλύπτοντας εντελώς το σαλιγκάρι. Εάν χρησιμοποιείτε, προσθέστε μια μικρή ψίχα ψωμιού πάνω από το βούτυρο για να δημιουργήσετε μια ελαφριά κρούστα όταν ψηθεί.

4. Ψήστε

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C. Τοποθετήστε τα γεμιστά κοχύλια ή τα ραμεκίν σε ένα ταψί, φροντίζοντας να είναι σταθερά και να μην αναποδογυρίσουν. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το βούτυρο και να ροδίσει ελαφρώς από πάνω.

5. Σερβίρετε

Αφαιρέστε προσεκτικά τα σαλιγκάρια από το φούρνο. Σερβίρετε τα ζεστά με φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί ή φέτες μπαγκέτας για να απορροφήσετε το νόστιμο βούτυρο από σκόρδο. Γαρνίρετε με λίγο φρέσκο μαϊντανό για έξτρα χρώμα και γεύση.

6. Απολαύστε

Τα εσκαργκότ απολαμβάνετε καλύτερα φρέσκα έξω από το φούρνο όσο είναι ακόμα ζεστά και αρωματικά. Ο συνδυασμός σκόρδου, βοτάνων και βουτύρου δημιουργεί ένα πλούσιο και αλμυρό γευστικό προφίλ που συμπληρώνει την τρυφερή υφή των σαλιγκαριών.

saligkaria1