Τηγανητές πατάτες: Οι τηγανητές πατάτες μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο;

Τα τηγανητά πατατάκια είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό φαγητό σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, υπάρχει μια επίμονη φήμη ότι μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η αλήθεια είναι λίγο πιο περίπλοκη. Τα τηγανητά πατατάκια από μόνα τους δεν προκαλούν καρκίνο. Ωστόσο, ο τρόπος μαγειρέματος και οι ουσίες που παράγονται κατά το τηγάνισμα μπορεί να παίζουν ρόλο.

Τι είναι η ακρυλαμίδη;

Οι τηγανιτές πατάτες και τα τσιπς είναι αγαπημένα σνακ σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, έχει υπάρξει κάποια ανησυχία σχετικά με την πιθανή σχέση τους με τον καρκίνο. Αυτή η ανησυχία πηγάζει από την παρουσία μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδη, η οποία μπορεί να σχηματιστεί σε ορισμένα τρόφιμα όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ακρυλαμίδη έχει ταξινομηθεί από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) ως “πιθανώς καρκινογόνο στον άνθρωπο” με βάση μελέτες σε ζώα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτές οι μελέτες χρησιμοποίησαν πολύ υψηλότερες ποσότητες ακρυλαμίδης από αυτές που βρίσκονται συνήθως στα τρόφιμα.

Πόσο ανησυχητικό είναι;

Έρευνες σε ανθρώπους δεν έχουν δείξει μια σαφή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τροφίμων με ακρυλαμίδη και του αυξημένου κινδύνου καρκίνου. Επιπλέον, η ποσότητα ακρυλαμίδης που σχηματίζεται στα τρόφιμα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως ο χρόνος μαγειρέματος, η θερμοκρασία και η ποικιλία της πατάτας. Για παράδειγμα, οι πιο μαυρισμένες τηγανιτές πατάτες περιέχουν συνήθως περισσότερη ακρυλαμίδη από τις πιο ανοιχτόχρωμες.

Συμβουλές για το υγιεινό μαγείρεμα των τηγανητών πατατών

Ευτυχώς, υπάρχουν τρόποι να μειώσετε τον σχηματισμό ακρυλαμιδίων κατά το τηγάνισμα των πατατών. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές μπορείτε να απολαύσετε τις τηγανητές πατάτες σας με λιγότερους προβληματισμούς:

• Μαγειρέψτε τις πατάτες σε χαμηλότερη θερμοκρασία (κάτω από 170°C). Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να σχηματιστούν ακρυλαμίδια.
• Μην τις τηγανίζετε μέχρι να γίνουν πολύ σκούρες ή καφετιές.Τα καφέ ή μαύρα τηγανητά πατάτες περιέχουν περισσότερα ακρυλαμίδια. Στοχεύστε σε ένα χρυσάφι ή ανοιχτό καφέ χρώμα.
• Επιλέξτε ποικιλίες πατάτας με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρα.Τα σάκχαρα συμβάλλουν στον σχηματισμό ακρυλαμιδίων. Αναζητήστε ποικιλίες πατάτας μελέτες που δείχνουν ότι έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
• Μην μουλιάζετε τις πατάτες για πολύ πριν το τηγάνισμα.Το μουλιάζωμα των πατατών μπορεί να αυξήσει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίων. Καλύτερα να τις κόψετε και να τις μαγειρέψετε αμέσως.

Ενώ η ακρυλαμίδη είναι μια ουσία που χρήζει περαιτέρω μελέτης, δεν υπάρχει προς το παρόν πειστικός λόγος να αποφεύγετε εντελώς τις τηγανιτές πατάτες. Ένας υγιεινός τρόπος ζωής που περιλαμβάνει μια ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία φρούτων, λαχανικών και δημητριακών ολικής αλέσεως είναι πιο σημαντικός για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Εάν είστε ιδιαίτερα ανήσυχοι για την ακρυλαμίδη, μπορείτε να περιορίσετε την κατανάλωση τηγανιτών πατατών και τσιπς και να επιλέξετε πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως ο βρασμός ή ο ψήσιμο σε χαμηλότερες θερμοκρασíes.