Καθαρά Δευτέρα: Πατατοσαλάτα νηστίσιμη για το τραπέζι μας

Υλικά:

• 1 κιλό πατάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1/2 φλιτζάνι ελιές (κατά προτίμηση Καλαμών ή πράσινες)
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές ξύδι (κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Λεμόνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Βράσιμο Πατατών: Ξεκινάμε με τις πατάτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Δεν πρέπει να λιώσουν, απλώς να είναι τρυφερές. Μόλις είναι έτοιμες, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Ετοιμασία Υλικών: Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον φρέσκο μαϊντανό. Αν χρησιμοποιήσουμε ελιές, μπορούμε να τις κόψουμε σε ροδέλες ή να τις αφήσουμε ολόκληρες, ανάλογα με την προτίμησή μας.
3. Συνδυασμός Υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τις κρύες πατάτες και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ελιές και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να μη λιώσουν οι πατάτες.
4. Δημιουργία Ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και λίγο χυμό λεμονιού για έξτρα δροσιά. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από την πατατοσαλάτα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
5. Σερβίρισμα: Η πατατοσαλάτα είναι έτοιμη! Μπορούμε να την αφήσουμε να κρυώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να αναμειχθούν καλύτερα οι γεύσεις. Σερβίρουμε σε μια όμορφη πιατέλα και διακοσμούμε με λίγες ελιές και φρέσκο μαϊντανό.

Η νηστίσιμη πατατοσαλάτα είναι ένα πιάτο που συνδυάζει γεύσεις και υγιεινά συστατικά, ιδανικό για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Αποτελεί μια δροσιστική και χορταστική επιλογή, που θα ικανοποιήσει τους καλεσμένους σας και θα αναδείξει την παράδοση της ημέρας. Καλή σας όρεξη!