Φασόλια: Πόσα είδη φασολιών υπάρχουν;

Τα φασόλια είναι μια ποικιλόμορφη και ευέλικτη ομάδα οσπρίων που διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, καθεμία με τη μοναδική της γεύση, υφή και μαγειρικές χρήσεις. Αν και είναι δύσκολο να παρέχουμε μια εξαντλητική λίστα όλων των τύπων φασολιών, μπορούμε να τα κατηγοριοποιήσουμε ευρέως με βάση τα χαρακτηριστικά και τη χρήση τους.

Ακολουθεί μια επισκόπηση ορισμένων κοινών τύπων φασολιών:

• Κοινά φασόλια (Phaseolus vulgaris):
  Φασόλια: Ονομάζονται για το σχήμα τους που μοιάζει με νεφρό, χρησιμοποιούνται συχνά σε τσίλι και σαλάτες.
  Μαύρα φασόλια: Μικρά, γυαλιστερά και μαύρα, είναι δημοφιλή στη λατινοαμερικάνικη κουζίνα, ιδιαίτερα σε πιάτα όπως η μαύρη φασολάδα και τα μπουρίτο.
  Φασόλια Pinto: Μεσαίου μεγέθους, ροζ-καφέ φασόλια με κρεμώδη υφή, που χρησιμοποιούνται συνήθως στη μεξικάνικη και την Tex-Mex κουζίνα.
  Navy Beans: Μικρά λευκά φασόλια σε σχήμα οβάλ που χρησιμοποιούνται συχνά σε ψητά φασόλια και σούπες.
• Σόγια (μέγιστη γλυκίνη):
• Edamame: Νεαροί σπόροι σόγιας στους λοβούς τους, που συνήθως σερβίρονται ως υγιεινό σνακ ή ορεκτικό.
  Tofu: Οι σπόροι σόγιας μεταποιούνται σε τόφου, μια ευέλικτη φυτική πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα.
• Φακές (Lens culinaris):
  Πράσινες Φακές: Φακές με γήινη γεύση που κρατούν καλά το σχήμα τους, κατάλληλες για σαλάτες και συνοδευτικά.
  Καφετιές φακές: Μαγειρεύουν σε απαλή υφή, καθιστώντας τις ιδανικές για σούπες και μαγειρευτά.
  Κόκκινες φακές: Οι κόκκινες φακές διασπώνται εύκολα, δίνοντας μια κρεμώδη υφή, που χρησιμοποιείται συνήθως σε ινδικά ντάλ και πουρέ.
• Ρεβύθια (Cicer arietinum):
  Φασόλια Garbanzo: Στρογγυλά, μπεζ φασόλια που χρησιμοποιούνται σε χούμους, φαλάφελ και σε διάφορα πιάτα της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής.
• Φασόλια φάβα (Vicia faba):
  Γνωστά και ως κουκιά, αυτά τα μεγάλα, επίπεδα φασόλια έχουν γεύση ξηρού καρπού και χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα.
• Φασόλια Λίμα (Phaseolus lunatus):
  Ονομάζονται επίσης φασόλια βουτύρου, έχουν βουτυρώδη υφή και χρησιμοποιούνται συχνά σε σουκοτάς και σούπες.
• Φασόλια Adzuki (Vigna angularis):
  Μικρά, καστανοκόκκινα φασόλια που χρησιμοποιούνται συνήθως σε γλυκά πιάτα, όπως η ασιατική πάστα κόκκινων φασολιών.
• Φασόλια Mung (Vigna radiata):
  Μικρά, πράσινα φασόλια που χρησιμοποιούνται συχνά στην ασιατική κουζίνα, ιδιαίτερα σε φυτρωμένη μορφή.
• Φασόλια Κανελίνι:
  Μεγάλα λευκά φασόλια με κρεμώδη υφή, που χρησιμοποιούνται συνήθως σε ιταλικά πιάτα όπως η σούπα μινεστρόνε και τα ζυμαρικά e fagioli.
• Μαυρομάτικα μπιζέλια (Vigna unguiculata):
  Κρεμ φασόλια με μαύρο «μάτι» ή κηλίδα, που παραδοσιακά τρώγονται την Πρωτοχρονιά για καλή τύχη στον αμερικανικό Νότο.
• Runner Beans (Phaseolus coccineus):
  Έντονα χρώματα, συχνά κόκκινα ή ροζ, αυτά τα φασόλια χρησιμοποιούνται κυρίως ως λαχανικά και όχι ως αποξηραμένα φασόλια.
• Φασόλια Λούπινι (Lupinus spp.):
  Αυτά τα μεγάλα, στρογγυλά φασόλια απαιτούν μούλιασμα και άλμη πριν από την κατανάλωση. Είναι δημοφιλείς στις μεσογειακές περιοχές.
• Pigeon Peas (Cajanus cajan):
  Αυτά τα μικρά, στρογγυλά μπιζέλια, που χρησιμοποιούνται συνήθως στην ινδική, την Καραϊβική και την αφρικανική κουζίνα, είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης.
• Φασόλια Cranberry (Phaseolus vulgaris):
  Φασόλια με στίγματα με γεύση ξηρού καρπού, που χρησιμοποιούνται συχνά στην ιταλική και την πορτογαλική κουζίνα.
• Φασόλια Υάκινθου (Lablab purpureus):
  Γνωστά και ως φασόλια lablab ή dolichos, χρησιμοποιούνται σε διάφορες ασιατικές και αφρικανικές κουζίνες.

Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα της μεγάλης ποικιλίας φασολιών που διατίθενται παγκοσμίως. Οι μαγειρικές εφαρμογές για τα φασόλια είναι τεράστιες, που κυμαίνονται από σούπες και μαγειρευτά μέχρι σαλάτες, ντιπ, ακόμη και επιδόρπια. Τα φασόλια εκτιμώνται όχι μόνο για την ευελιξία τους αλλά και για τα θρεπτικά τους οφέλη, καθώς είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Η ενσωμάτωση διαφορετικών τύπων φασολιών στη διατροφή σας μπορεί να προσθέσει ποικιλία και πλούτο στα γεύματά σας ενώ προάγει την υγεία και τη βιωσιμότητα.