Γευστική επιλογή: Υγιεινό ριζότο λαχανικών

Αυτό το λαχταριστό ριζότο λαχανικών είναι μια υγιεινή και γευστική επιλογή, ιδανική για κάθε γεύμα. Εύκολη στην παρασκευή, συνδυάζει θρεπτικά συστατικά με απλότητα, προσφέροντας μια υπέροχη γεύση.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή νερό)
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 φλιτζάνι μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
• φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Υλικών: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο (περίπου 3 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
2. Ρύζι: Ρίχνετε το ρύζι Arborio στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Αν χρησιμοποιήσετε κρασί, προσθέστε το τώρα και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.
3. Προσθήκη Ζωμού: Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Συνεχίστε προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό, 1 φλιτζάνι τη φορά, περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε το επόμενο.
4. Λαχανικά: Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκύθι. Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό και να ανακατεύετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι και τα λαχανικά (περίπου 18-20 λεπτά συνολικά).
5. Ολοκλήρωση: Όταν το ρύζι είναι αλ ντέντε και τα λαχανικά είναι τρυφερά, αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα (αν χρησιμοποιείτε) και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
6. Σερβίρισμα: Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό.

Αυτό το ριζότο είναι πλούσιο σε γεύση, υγιεινό και ιδανικό για όλες τις ώρες! Απολαύστε το!