Κροστάτα: Ανοιχτή ιταλική πίτα με πράσα, σέσκουλα και μυρωδικά

Γιορτάζουμε την άνοιξη με τα μυρωδάτα χόρτα της και ετοιμάζουμε μοναδικές τάρτες όπως αυτή η χωριάτικη μυρωδάτη ανοιχτή πίτα (ή αλλιώς κροστάτα). Κροστάτα είναι ιταλική χωριάτικη πίτα που γίνεται ανοιχτή περίπου σαν τάρτα.

Υλικά

Για τη γέμιση

•  1 κιλό σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
•  3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
•  2 πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
•  1/2 κουτ. γλυκού τσίλι, ξερό, σε σκόνη
•  300 γρ. φρέσκο τυρί, όπως ανθότυρο ή ρικότα
•  200 γρ. γραβιέρα πικάντικη ή παρμεζάνα, τριμμένη
•  1 φλιτζ. τσαγιού μυρωδικά ανάμεικτα, ψιλοκομμένα, όπως άνηθος, δυόσμος, μαϊντανός, ψιλοκομμένα
•  2 αυγά
•  2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
•  50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το λάδωμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη ζύμη

•  150 γρ. καρυδόψιχα, θρυμματισμένη στον πολυκόφτη σαν σκόνη
•  200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  2 κουτ. σούπας ζάχαρη
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  120 γρ. πολύ παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για την κροστάτα (ανοιχτή ιταλική πίτα) με πράσα, σέσκουλα και μυρωδικά ξεκινάμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
3. Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη.
4. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σέσκουλα και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Προσθέτουμε τα τυριά, τα αυγά, αλατοπίπερο και το ξύσμα λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Κροστάτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
2. Σε λεία επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο με διάμετρο 38-40 εκ.
3. Λαδώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια ενός ταψιού 25 εκ.
4. Στρώνουμε μέσα τη ζύμη, έτσι ώστε να καλύψει καλά τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού.
5. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και τη στρώνουμε ισόπαχα.
6. Μισοσκεπάζουμε με τις άκρες του φύλλου που εξέχει από το ταψί.
7. Στο κέντρο θα φαίνεται η γέμιση, καθώς πρόκειται για μισάνοιχτη πίτα.
8. Λαδώνουμε ελαφρώς το φύλλο της επιφάνειας και ψήνουμε για 25 λεπτά.