Ρύζι μπασμάτι με λαχανικά – Θρεπτική και νόστιμη συνταγή

Αποτελεί μια πολύ σημαντική πηγή τροφής. Διαθέτει πλούσια διατροφική αξία και συνάμα, η κατανάλωση του προσφέρει ευεργετικές ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες οι οποίοι, αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, απορροφώνται με πιο αργό ρυθμό από ότι οι απλοί, συμβάλλοντας έτσι στην αποφυγή της απότομης ανύψωσης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Ακόμη, οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούν απαραίτητη πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα.

ΥΛΙΚΑ

Για το ρύζι:

• 1 κούπα basmati
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κούπες ζεστό νερό
• 1/3 κ.γ. ανθό αλατιού
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά

Για τα λαχανικά:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (ή 1 κρεμμύδι ξερό)
• 1 πράσσο (το λευκό μέρος)
• 1 φέτα ginger πάχους
• 2 εκ. τριμμένη
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 1 κούπα τριμμένο καρότο
• 1 κούπα πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1 κούπα λάχανο άσπρο κομμένο σε λωρίδες
• 1 κούπα λάχανο μωβ κομμένο σε λωρίδες
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. γλυκειά πάπρικα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• πιπέρι καγιέν (κατά βούληση)
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ρύζι:

1. Πλύντε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει καθαρό.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε 2 κούπες καυτό νερό, το αλάτι και τον κουρκουμά.
4. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε το μάτι και σιγοβράστε για 6 λεπτά.
5. Στα 6 λεπτά ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει πιεί όλα τα υγρά και έχουν σχηματιστεί μικρές τρυπούλες στο μίγμα.
6. Σβήστε το μάτι, σκεπάστε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα ή με διπλό χαρτί κουζίνας, βάλτε από πάνω το καπάκι και αφήστε πάνω στο σβησμένο μάτι μέχρι να ετοιμάσετε τα λαχανικά.

Για τα λαχανικά:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε τα κρεμμυδάκια, το πράσσο και το ginger για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για ένα λεπτό ακόμη.
3. Στη συνέχεια ρίξτε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα καρυκεύματα και ανακατέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψετε για 1 λεπτό ακόμη.
5. Βγάλτε το τηγάνι από το μάτι και τελευταίο ρίξτε το μαϊντανό.
6. Ρίξτε το ρύζι στο μίγμα των λαχανικών, ανακατέψτε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα και σερβίρετε.