Vegan φλαν με καραμέλα και γάλα σόγιας

Η Ιαπωνία μπορεί να είναι ένα δύσκολο μέρος για να είσαι vegan. Όμως, υπάρχουν μερικά λιγότερο γνωστά αν και άμεσα διαθέσιμα προϊόντα που μπορούν να βοηθήσουν. Παρόμοια με την αμερικανική πουτίγκα κρέμας, το πουρίν είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Ιαπωνίας. Είναι συνήθως κρεμώδες, με αυγό, σίγουρα όχι vegan και μόνο μερικές φορές χορτοφαγικό.

Χωρίς επίπονο ψήσιμο, όμως, μπορούμε να φτιάξουμε παραδοσιακή καραμέλα και μια κρέμα φυτικής προέλευσης με εκχύλισμα φυκιών ως δευτερεύον σκληρυντικό. Είναι διακριτικά αρωματισμένο για να ταιριάζει σε όσους βρίσκουν αυτή την εποχή του χρόνου υπερβολικά καρυκευμένο με κολοκύθα.

Το άγαρ, που μερικές φορές περιγράφεται ως χορτοφαγική ζελατίνη, δεν είναι μόνο ένα ευέλικτο υποκατάστατο. Φτιαγμένο από tengusa (κόκκινα φύκια) και ένα είδος φυκιού που ονομάζεται ogonori, υπάρχει επίσης άμεση σύνδεση με την Ιαπωνία. Το άγαρ χρησιμοποιείται ευρέως σε wagashi (παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά) όπως τα πολύχρωμα kanten (ζελεδάκια φρούτων) ή για την παρασκευή καλοκαιρινών noodles tokoroten.

Υπάρχει μια τάση να επικαλείται την ευρωπαϊκή πολυπλοκότητα αποκαλώντας αυτό το πιάτο κρέμα καραμέλα ή flan de leche, αλλά το πουρίν με οποιοδήποτε όνομα θα είναι πάντα επιτυχία. Το μεγάλο μέγεθος είναι απλώς μια πρόταση σερβιρίσματος. Γι’ αυτό μη διστάσετε να μοιράσετε τη συνταγή σε πολλά μικρότερα δοχεία. Τρώτε την ίδια μέρα ή βάζετε στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες.

Συστατικά

• 75 γραμμάρια λευκή ζάχαρη
• 20 γραμμάρια νερό
• 150 γραμμάρια kibitō (ανοιχτή καστανή ζάχαρη)
• 750-800 χιλιοστόλιτρα γάλα σόγιας
• 25 γραμμάρια αλεύρι ρεβιθιού
• 5 χιλιοστόλιτρα εκχύλισμα βανίλιας
• 10 κλώνοι σαφράν
• 4 γραμμάρια kanten (άγαρ σε σκόνη)

Οδηγίες παρασκευής

• Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βράζουμε τη λευκή ζάχαρη και το νερό. Περιστασιακά, στροβιλίζετε το τηγάνι αντί να το ανακατεύετε για να το συνδυάσετε, στη συνέχεια αφήστε το να βράσει για πέντε έως έξι λεπτά ή μέχρι να καραμελώσει ομοιόμορφα. Ένα πιο σκούρο χρώμα είναι πιο γευστικό, αλλά αν το μείγμα αρχίσει να καπνίζει, καίγεται – πετάξτε και ξεκινήστε ξανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε αμέσως σε ένα στρογγυλό ταψί σιλικόνης 1 λίτρου, γέρνοντας ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 2 λίτρα), ανακατεύουμε τη ζάχαρη kibitō, το γάλα σόγιας, το σαφράν, το αλεύρι ρεβιθιού και το agar-agar, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τρία λεπτά. Αν βγάζει φυσαλίδες χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά.
• Ρίξτε το μείγμα από το βήμα 2 μέσα από ένα κόσκινο απευθείας πάνω από την καραμέλα από το βήμα 1. Το κόσκινο θα αφαιρέσει τυχόν σβώλους και φυσαλίδες και επίσης θα συγκρατήσει τα νήματα του σαφράν.
• Ψύξτε στον πάγκο και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Καθώς κάθεται, η καραμέλα θα διαλυθεί, χρωματίζοντας και αρωματίζοντας την κορυφή.
• Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, μπορεί να χρειαστεί να περάσετε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του δοχείου για να χαλαρώσετε το πτερύγιο. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και αναποδογυρίζουμε, μετά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.